Tables de cuisson
Source: VZug
Conseils d’achat
- L’induction est actuellement la technique de cuisson la plus performante. Contrairement aux modes traditionnels de transfert de chaleur, par conduction ou rayonnement, la chaleur est ici directement transmise au récipient par un champ électromagnétique. Il est toutefois nécessaire d’utiliser une batterie de cuisine adaptée, en fonte ou en acier.
- Les plaques de cuisson à gaz présentent des avantages similaires à l’induction pour une efficacité énergétique au moins équivalente, à condition toutefois de les combiner à un four électrique, les fours à gaz consommant beaucoup d’énergie. Les plaques à gaz consomment moins d’énergie primaire que l’électricité et réagissent aussi rapidement aux réglages de la température que les plaques à induction.
- Avantages de l’induction: a) Le chauffage est plus rapide (environ 25%) et consomme donc moins d’énergie. B) Comme pour le gaz, les plaques réagissent instantanément au réglage de la température de cuisson, offrant ainsi une grande précision et une flexibilité d’utilisation. c) Les plaques ne chauffant pas, il n’y a (quasiment) aucun risque de se brûler, un avantage particulièrement important si vous avez des enfants en bas âge.
- Inconvénients de l’induction:
- Le prix d’achat plus élevé n’est pas complètement amorti par les économies d’énergie réalisées. Mais il est compensé par d’autres avantages.
- Les casseroles et poêles doivent être munies d’un fond ou d’un disque ferromagnétique (frais supplémentaires éventuels). Cela tend cependant à devenir la norme pour les récipients de qualité. Test: placez un aimant sous le fond, il doit tenir.
- Certaines plaques à induction ont une consommation électrique élevée en mode veille. Les modèles listés sur www.topten.ch présentent une perte de consommation en veille inférieure à 1 W.
- Les plaques à induction génèrent un champ électromagnétique, dont la fréquence est cependant nettement inférieure à celle des fours à micro-ondes ou des téléphones portables. Les tests n’ont montré aucune incidence sur les stimulateurs cardiaques.
Conseils d’utilisation
- Couvrez vos plats pendant la cuisson et baissez la température jusqu’à ce que seul un petit filet de vapeur s’échappe du plat.
- Utilisez des poêles à double paroi.
- Utilisez le four avec modération et préférez un four multifonction (air chaud: plusieurs niveaux).
- En vous organisant un petit peu, vous éviterez de laisser les plaques chauffer trop longtemps.
- Employez vos autres appareils de cuisson à bon escient; évitez de les laisser en mode veille.
- Dans la mesure du possible, ne décongelez pas vos aliments sur une plaque de cuisson ni au four à micro-ondes, et encore moins au four. Placez-les la veille dans le réfrigérateur, sur l’étagère du haut (dans un plat, car ils gouttent), afin de récupérer le froid de la décongélation.
